一、供給應(yīng)急措施

（一）目的
為能夠保證食品原材料供給能按預(yù)定時間送達(dá)目的地，保證供餐的順利進行。

（二）范圍
適用于各餐飲服務(wù)區(qū)域食品原材料采購運輸過程。

（三）職責(zé)
運輸部職責(zé):負(fù)責(zé)車輛的維護、當(dāng)天交通情況和食品原材料運送。

（四）應(yīng)急計劃識別
交通高峰區(qū)；天氣造成道路不通影響；交通事故影響。

（五）制定應(yīng)急措施
當(dāng)交通遇阻時，現(xiàn)場主管安排啟用預(yù)備食品原材料進行加工；
當(dāng)交通阻時，當(dāng)班司機可直接通知支援車輛到達(dá)指定的地點轉(zhuǎn)移食品原材料繞道行駛到指定的餐飲服務(wù)加工場地。

（六）應(yīng)急保障
貯備當(dāng)天計劃就餐人數(shù)量的食品原材料，當(dāng)交通遇阻時可啟用進行加工；
物流配送組人員必須熟悉交通路線，車上配備交通路線圖，并制定幾條可行的運輸路，運輸車上必須配備GPS，以便及時撐握交通信息，當(dāng)交通遇阻時可繞道行駛；
車廂上可配備小推車，當(dāng)交通遇阻時，可卸下轉(zhuǎn)移到另一輛可繞道行駛的支援車輛。

二、食品安全應(yīng)急措施

三、突發(fā)事件應(yīng)急措施

（一）菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題時：

當(dāng)采購的菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題時,對于不合格的產(chǎn)品，則要求供應(yīng)商立即更換菜品，盡快送到中央廚房，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

當(dāng)廚師炒作時出現(xiàn)質(zhì)量問題時，則要求廚師重新加工制作，現(xiàn)場主管立即組織相關(guān)人員對預(yù)備原料進行快速加工，并由管理人員試味后再出品，確保給到客戶的出品都是放心、滿意的出品。

（二）當(dāng)采購不足，無法按量制作時：

當(dāng)有部分食材在市場上無法采購到貨的，通知其它備選的供應(yīng)商的送貨。也可到超市選購，不論價錢，先保證客戶的出品。如果實在沒貨的，則先跟甲方飯?zhí)霉芾砣藛T溝通，待甲方同意后更換相近品種的品。

（三）臨時增加就餐人員時：

我們倉庫都備有干貨，每天都會備用一些便于存放的少部分瓜果類菜品，以備就餐人員增多時使用。當(dāng)項目主管發(fā)現(xiàn)人員增多時，應(yīng)立即提醒廚師長安排人員準(zhǔn)備加工或者泡發(fā)干貨類，蛋 類物料。另現(xiàn)場主管應(yīng)立即與鄰近的食堂或熟食合格供應(yīng)商聯(lián)系，要求給予支援，配送適應(yīng)數(shù)量的飯盒或熟食。

（四）突然停電應(yīng)急措施：

立即關(guān)閉煤氣開關(guān)。立即與鄰近的現(xiàn)場供餐項目聯(lián)系，要求給予支援，配送足夠數(shù)量的米飯和菜品。

（五）突然停水的應(yīng)急措施：

短時間停水的，到就近區(qū)域取水。長時間停水超過半天的，應(yīng)立即與鄰近的現(xiàn)場供餐項目聯(lián)系，要求給予支援，配送適應(yīng)數(shù)量的飯或熟食；