為做好新型肺炎疫情防控工作和保障疫情防控期間相關人員飲食安全，確保配餐配送健康安全衛(wèi)生的原則，廣州市向太太餐飲特作出以下承諾：
一、嚴格遵守《食品安全法》與《中華人民共和國傳染病防治法》等法律、法規(guī)，落實防控與食品安全主體責任，規(guī)范開展自查工作，及時消除安全隱患。
二、嚴格規(guī)范從業(yè)人員晨檢、早晚兩次測體溫并做好記錄，嚴禁按規(guī)定需居家觀察或有發(fā)熱等呼吸道感染癥狀的從業(yè)人員上崗；從業(yè)人員持有效的“健康證”上崗，對從業(yè)人員進行一次崗前疫情防控知識培訓，確保具備掌握基礎防護技能。
三、嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》進行加工制作，每天對就餐場所、操作場所、食品處理區(qū)、設施設備等進行全面有效的清洗、消毒。停止使用中央空調，保持場所通風換氣；做到生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)“三分開”，嚴禁加工冷食類、生食類、冷加工糕點、預拌色拉等高風險食品；當餐加工當餐配送，嚴禁隔餐隔夜使用；每餐每類食品留樣達到125克，留樣時間48小時，留樣品種、加工時間標識清晰，做到專人留樣有記錄。
四、嚴格落實食材采購進貨查驗和索證索票規(guī)定，做好進貨臺賬登記,做到來源可查；禁止采購、飼養(yǎng)和現場宰殺活禽；禁止采購、經營野生動物及其制品；禁止采購、使用過期、腐敗變質食品原料；禁止采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動物肉類及其制品；采購畜禽肉類的，應索取動物產品檢疫合格證明；采購豬肉應查驗肉品品質檢驗合格證明；禁止使用無生產許可證一次性餐具。
五、嚴格規(guī)范配送。使用專用密閉容器和車輛配送食品，容器的內部結構應便于清潔。外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具應予每天配送前、后清潔消毒。不得將食品與有毒有害物品混裝配送。配送過程中，食品與非食品、不同存在形式的食品應使用容器或獨立包裝等分隔，盛放容器和包裝應嚴密，防止食品受到污染。高危易腐食品應采用冷凍（藏）方式配送。送餐人員應佩戴口罩、每份送餐盒上應按全市統(tǒng)一規(guī)定加貼【食安封簽“安心卡”】，送接餐應采取無接觸方式。
六、送配餐安全。配送食物，應嚴格保證食用安全執(zhí)行。其中,燒熟后2小時，食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時限為燒熟后4小時；高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃條件下存放2小時以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱。再加熱時，食品的中心溫度應達到70℃以上。不得重復使用一次性用品。
七、嚴格按照衛(wèi)健部門有關要求，做好新型冠狀病毒肺炎疫情自身防護和環(huán)境衛(wèi)生消殺工作，嚴防交叉感染。規(guī)范處置廢棄口罩，強化專用容器回收，容器應設置文字標識（標明廢棄口罩專用），內設塑料袋內襯、按照防疫部門要求落實分類處置。
以上承諾如有違背，愿承擔一切社會和法律責任。
承諾單位名稱：_____________________
負責人簽字：_______________________
______年___月___日
做好疫情防控期間食品安全12關
一、開工前把好“三關”1.把好從業(yè)員工招工關。嚴禁招入新員工來自重點疫區(qū)人員。
2.把好人員健康關。對所有從業(yè)人員進行一次全面的健康調查，從業(yè)人員必須持有效的“健康證明”上崗，嚴禁按規(guī)定需居家觀察或有呼吸道感染癥狀的員工上崗。對從業(yè)人員進行一次崗前疫情防控知識培訓，確保具備掌握基礎防護技能。
3.把好設施設備關。單位食堂啟用前要對食堂供水、洗消等設施設備全面檢查維護，防止因假期停止再運轉后可能出現的各種故障。要對就餐場所、操作場所、設施設備等進行全面有效的清洗、消毒。加強對空調設施送風口、回風口等的清洗消毒。
二、供餐前把好“三關”1、把好防疫物資關。要準備好防疫必須物資，如防護口罩、一次性手套、體溫測量儀、清洗消毒劑等。
2、把好食材溯源關。嚴格落實食品采購進貨查驗和索證索票制度，嚴禁在食品加工場所飼養(yǎng)畜禽和寵物，嚴禁宰殺、采購、加工野生動物，不得采購活禽進行加工制作，食品要燒熟煮透。疫情期間，提倡不加工供應冷食類、生食類、冷加工糕點、預拌色拉等高風險品種。
3、把好每日體檢關。單位食堂應配備測溫儀，落實“晨午檢”制度，所有從業(yè)人員每餐上崗前須檢測體溫，嚴禁有感冒、發(fā)熱、咳嗽、咽部不適等癥狀或者有礙食品安全病癥的的員工上崗。
三、供餐中把好“三關”1、把好規(guī)范操作關。生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，從業(yè)人員操作前必須洗手消毒。疫情防控期間從業(yè)人員佩戴口罩上崗并定期更換，接觸直接入口食品工作人員還應戴一次性手套上崗，盡量保持人與人之間的安全距離，防止交叉感染。
2、把好洗手消毒關。指導落實從業(yè)人員食品操作前、操作中，就餐人員餐前餐后洗手消毒，在就餐場所、衛(wèi)生間出入口處設置人員洗手消毒設施，張貼正確的洗手消毒指引，水龍頭開關盡量采用非手動式。
3、把好就餐安全關?？茖W改進就餐形式，避免集中就餐，提倡分散式、錯時式就餐，鼓勵自帶餐具打包。所有進餐廳人員須檢測體溫、佩戴口罩。不提倡使用中央空調。
四、供餐后把好“三關”1、把好場所消毒關。加強環(huán)境消毒，每日至少對食品處理區(qū)、就餐場所等進行一次全面消毒、保潔，保持良好通風條件。必要時，用紫外線燈等空氣消毒設施對場所進行消毒。
2、把好菜肴留樣關。每餐每類菜肴留樣量達到125克，留樣時間48小時，并做好相應記錄。
3、把好餐用具清洗消毒關。餐飲具、公用器具要全面消毒、保潔到位。
單位名稱______________________
______年___月___日
