為做好新型肺炎疫情防控工作和保障疫情防控期間相關(guān)人員飲食安全，確保配餐配送健康安全衛(wèi)生的原則，廣州市向太太餐飲特作出以下承諾：
一、嚴(yán)格遵守《食品安全法》與《中華人民共和國傳染病防治法》等法律、法規(guī)，落實防控與食品安全主體責(zé)任，規(guī)范開展自查工作，及時消除安全隱患。
二、嚴(yán)格規(guī)范從業(yè)人員晨檢、早晚兩次測體溫并做好記錄，嚴(yán)禁按規(guī)定需居家觀察或有發(fā)熱等呼吸道感染癥狀的從業(yè)人員上崗；從業(yè)人員持有效的“健康證”上崗，對從業(yè)人員進(jìn)行一次崗前疫情防控知識培訓(xùn)，確保具備掌握基礎(chǔ)防護(hù)技能。
三、嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行加工制作，每天對就餐場所、操作場所、食品處理區(qū)、設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行全面有效的清洗、消毒。停止使用中央空調(diào)，保持場所通風(fēng)換氣；做到生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)“三分開”，嚴(yán)禁加工冷食類、生食類、冷加工糕點、預(yù)拌色拉等高風(fēng)險食品；當(dāng)餐加工當(dāng)餐配送，嚴(yán)禁隔餐隔夜使用；每餐每類食品留樣達(dá)到125克，留樣時間48小時，留樣品種、加工時間標(biāo)識清晰，做到專人留樣有記錄。
四、嚴(yán)格落實食材采購進(jìn)貨查驗和索證索票規(guī)定，做好進(jìn)貨臺賬登記,做到來源可查；禁止采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽；禁止采購、經(jīng)營野生動物及其制品；禁止采購、使用過期、腐敗變質(zhì)食品原料；禁止采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動物肉類及其制品；采購畜禽肉類的，應(yīng)索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉應(yīng)查驗肉品品質(zhì)檢驗合格證明；禁止使用無生產(chǎn)許可證一次性餐具。
五、嚴(yán)格規(guī)范配送。使用專用密閉容器和車輛配送食品，容器的內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清潔。外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉(zhuǎn)用具應(yīng)予每天配送前、后清潔消毒。不得將食品與有毒有害物品混裝配送。配送過程中，食品與非食品、不同存在形式的食品應(yīng)使用容器或獨立包裝等分隔，盛放容器和包裝應(yīng)嚴(yán)密，防止食品受到污染。高危易腐食品應(yīng)采用冷凍（藏）方式配送。送餐人員應(yīng)佩戴口罩、每份送餐盒上應(yīng)按全市統(tǒng)一規(guī)定加貼【食安封簽“安心卡”】，送接餐應(yīng)采取無接觸方式。
六、送配餐安全。配送食物，應(yīng)嚴(yán)格保證食用安全執(zhí)行。其中,燒熟后2小時，食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時限為燒熟后4小時；高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃條件下存放2小時以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。不得重復(fù)使用一次性用品。
七、嚴(yán)格按照衛(wèi)健部門有關(guān)要求，做好新型冠狀病毒肺炎疫情自身防護(hù)和環(huán)境衛(wèi)生消殺工作，嚴(yán)防交叉感染。規(guī)范處置廢棄口罩，強化專用容器回收，容器應(yīng)設(shè)置文字標(biāo)識（標(biāo)明廢棄口罩專用），內(nèi)設(shè)塑料袋內(nèi)襯、按照防疫部門要求落實分類處置。
以上承諾如有違背，愿承擔(dān)一切社會和法律責(zé)任。
承諾單位名稱：_____________________
負(fù)責(zé)人簽字：_______________________
______年___月___日
做好疫情防控期間食品安全12關(guān)
一、開工前把好“三關(guān)”1.把好從業(yè)員工招工關(guān)。嚴(yán)禁招入新員工來自重點疫區(qū)人員。
2.把好人員健康關(guān)。對所有從業(yè)人員進(jìn)行一次全面的健康調(diào)查，從業(yè)人員必須持有效的“健康證明”上崗，嚴(yán)禁按規(guī)定需居家觀察或有呼吸道感染癥狀的員工上崗。對從業(yè)人員進(jìn)行一次崗前疫情防控知識培訓(xùn)，確保具備掌握基礎(chǔ)防護(hù)技能。
3.把好設(shè)施設(shè)備關(guān)。單位食堂啟用前要對食堂供水、洗消等設(shè)施設(shè)備全面檢查維護(hù)，防止因假期停止再運轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的各種故障。要對就餐場所、操作場所、設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行全面有效的清洗、消毒。加強對空調(diào)設(shè)施送風(fēng)口、回風(fēng)口等的清洗消毒。
二、供餐前把好“三關(guān)”1、把好防疫物資關(guān)。要準(zhǔn)備好防疫必須物資，如防護(hù)口罩、一次性手套、體溫測量儀、清洗消毒劑等。
2、把好食材溯源關(guān)。嚴(yán)格落實食品采購進(jìn)貨查驗和索證索票制度，嚴(yán)禁在食品加工場所飼養(yǎng)畜禽和寵物，嚴(yán)禁宰殺、采購、加工野生動物，不得采購活禽進(jìn)行加工制作，食品要燒熟煮透。疫情期間，提倡不加工供應(yīng)冷食類、生食類、冷加工糕點、預(yù)拌色拉等高風(fēng)險品種。
3、把好每日體檢關(guān)。單位食堂應(yīng)配備測溫儀，落實“晨午檢”制度，所有從業(yè)人員每餐上崗前須檢測體溫，嚴(yán)禁有感冒、發(fā)熱、咳嗽、咽部不適等癥狀或者有礙食品安全病癥的的員工上崗。
三、供餐中把好“三關(guān)”1、把好規(guī)范操作關(guān)。生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，從業(yè)人員操作前必須洗手消毒。疫情防控期間從業(yè)人員佩戴口罩上崗并定期更換，接觸直接入口食品工作人員還應(yīng)戴一次性手套上崗，盡量保持人與人之間的安全距離，防止交叉感染。
2、把好洗手消毒關(guān)。指導(dǎo)落實從業(yè)人員食品操作前、操作中，就餐人員餐前餐后洗手消毒，在就餐場所、衛(wèi)生間出入口處設(shè)置人員洗手消毒設(shè)施，張貼正確的洗手消毒指引，水龍頭開關(guān)盡量采用非手動式。
3、把好就餐安全關(guān)?？茖W(xué)改進(jìn)就餐形式，避免集中就餐，提倡分散式、錯時式就餐，鼓勵自帶餐具打包。所有進(jìn)餐廳人員須檢測體溫、佩戴口罩。不提倡使用中央空調(diào)。
四、供餐后把好“三關(guān)”1、把好場所消毒關(guān)。加強環(huán)境消毒，每日至少對食品處理區(qū)、就餐場所等進(jìn)行一次全面消毒、保潔，保持良好通風(fēng)條件。必要時，用紫外線燈等空氣消毒設(shè)施對場所進(jìn)行消毒。
2、把好菜肴留樣關(guān)。每餐每類菜肴留樣量達(dá)到125克，留樣時間48小時，并做好相應(yīng)記錄。
3、把好餐用具清洗消毒關(guān)。餐飲具、公用器具要全面消毒、保潔到位。
單位名稱______________________
______年___月___日
