廣州市向太太餐飲有限公司是一家經(jīng)過認(rèn)證的集體用餐配送單位，現(xiàn)為客戶提供幼兒園營養(yǎng)配餐方案，兒童營養(yǎng)配餐原則，及幼兒園配餐配送食品衛(wèi)生安全制度。

一、幼兒園配餐遵守原則

1、幼兒園食品配送衛(wèi)生管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

2、保證營養(yǎng)平衡。營養(yǎng)配餐要根據(jù)幼兒的年齡、性別使膳食的能量和各種營養(yǎng)素的攝入在一周內(nèi)達到膳食營養(yǎng)素參考攝入量的要求，以滿足幼兒的生理和生長發(fā)育的營養(yǎng)素需要。同時還要使各營養(yǎng)素之間的比例適當(dāng)，以達到營養(yǎng)素之間的互補，發(fā)揮協(xié)同作用，增進健康。

3、建立合理的膳食制度。幼兒園的膳食以三餐兩點制為宜，一般早餐能量占全日總能量的20%，早點約10%；午餐約占30%，午點約占10%；晚餐約30%，晚餐宜清淡。

4、選擇合適的食物加工、烹調(diào)方法需要根據(jù)幼兒的生長發(fā)育的特點和幼兒的食物喜好，選擇合適的食物加工、烹調(diào)方式。要經(jīng)常變換烹調(diào)方法，并注意食物的色彩搭配和食物的造型，以增加幼兒的食欲。

5、合理搭配各種食物，在食譜編制過程中選擇的食物盡量做到多樣化，一周內(nèi)菜式、點心盡可能不要重復(fù)。食物之間的搭配要合理，食物宜粗細(xì)搭配、粗糧細(xì)作、葷素搭配、色彩搭配，食物宜清淡少鹽。每周安排1-2次海產(chǎn)食物以補充碘，每周安排食用1-2次動物的肝臟以補充維生素A和鐵。

6、為幼兒園兒童配餐，要結(jié)合市場供應(yīng)選擇方便購買的食物。

二、幼兒園配餐供應(yīng)方案

1、烹飪好的食品分放進明顯標(biāo)識的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。

2、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

3、在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

4、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

5、供應(yīng)的食品不僅要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，還須符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。

6、制定符合幼兒用餐的合理食譜，并嚴(yán)格按照菜譜制作兒童營養(yǎng)飯菜及點心。

7、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。

8、位體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。

9、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。

10、每日為幼兒園供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時，每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。

11、分餐員每日按時到崗，穿戴好干凈的工作服及工作帽，做好個人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作，分餐前必須洗手。

12、每天按師生出勤人數(shù)定量定時供應(yīng)主副食品，并做好留樣工作。

13、嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。

三、幼兒配餐衛(wèi)生制度

1、由原料到成品實行“四不”制度：1）采購員不買腐爛變質(zhì)原料；2）保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料；3）加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料；4）各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

2、幼兒食品存放實行“隔離”制度：1）成品與半成品隔離；2）生熟食品隔離；3）食品與藥物隔離；4）食品與天然水隔離。

3、幼兒用餐食具實行“過關(guān)”制度：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽消毒或開水消毒）。

4、幼兒園教師與幼兒的配送餐品要嚴(yán)格分開，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。

5、認(rèn)真執(zhí)行食品質(zhì)量關(guān)及數(shù)量關(guān)，根據(jù)預(yù)定菜譜，每日按需向幼兒園配送蔬菜及伙食餐品。

6、保障食品衛(wèi)生安全。蔬菜、水產(chǎn)類保證新鮮度，無變色，無異味；肉類及豆制品分別附上“廣州市豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明；大米、餅干、干果等包裝類附上生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

7、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止向幼兒園配送“三無”產(chǎn)品。

7、餐具用具使用前必須洗凈消毒。

8、洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

9、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

10、消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用，餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

四、幼兒園食物突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及處理制度

1、應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)及配送活動，并撤收處理該批全部食品。

2、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人，及時送醫(yī)治療，并通知家長。

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

4、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

5、對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或其他食源性疾患的相關(guān)負(fù)責(zé)人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分

6、對違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中午事件，接受相關(guān)部門處罰并負(fù)擔(dān)法律責(zé)任。